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El departamento de Alimentos y Bebidas es parte integrante de la estructura de un hotel y puede llegar a aportar cifras muy importantes al negocio. En grandes hoteles donde la operación del departamento de Alimentos y Bebidas es imprescindible para el funcionamiento del emprendimiento (hoteles con servicio All Iclusive, Resorts, cruceros, etc), los montos pueden superar el 50% de la totalidad de las ventas. Cabe señalar que algunas organizaciones de comercialización comos All Iclusive o los cruceros, tienen una tarifa que incluye todos los servicios. Ello no significa que dicha tarifa deba imputarse solo a alojamiento. Muy por el contrario, la misma tendrá un peso muy importante en el soporte del valor de la tarifa ya sea en hoteles con sistema All Iclusive o bien en los cruceros, por citar dos ejemplos recurrentes en la Industria de la hospitalidad. El Departamento de Alimentos y Bebidas dentro de un restaurante genera el 100% del ingreso (la totalidad del negocio). Por su parte dentro de un hotel aorta un parte significativa de los ingresos del mismo, dependiendo este aporte de la importancia y las dimensiones que tenga el Departamento de Alimentos y Bebidas dentro del emprendimiento.
El libro se agregó a la bolsa.
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